Технолог R&D

Холдинг приглашает технолога – разработчика в сеть кафе общественного питания.

Требования:

Высшее технологическое + профильные курсы Институтов кулинарии или Центров Кулинарного мастерства.Опыт в разработке концепций кухни. Авторские разработки.

Участие в проектах по разработке и внедрению новой продукции.Опыт работы по новым разработкам по кулинарному направлению не менее 10 лет.Владение различными технологиями производства блюд и изделий, подтвержденные сертификатами или авторскими свидетельствами. Опыт  участия в ежегодных конкурсах кулинарного мастерства.

Опыт работы по расчету РЦ  к ТУ и ТИ ( с расчетом пищевой и энергетической ценности) согласно ГОСТ Р 51740-2001 «Технические условия на пищевые продукты.Общие требования к разработке и оформлению» не менее 2 лет.

Знание современных видов технологического оборудования. Знание последних разработок и тенденций  в области кулинарии и сервиса.

Знание порядка проведения технологических экспериментов. Знание правил и порядка проведения дегустационного анализа.

Знание основ сертификации и стандартизации.

Задачи:

• Разработка   ассортимента: бутербродов, мучных кулинарных изделий замороженных, первых блюд, вторых блюд, гарниров, холодных блюд,  закусок, напитков, полуфабрикатов из мяса, птицы и рыбы согласно  современным  гастрономическим тенденциям и технологиям (направления HoReCa). 
• Разработка,  изготовление   дегустационного образца  и его презентация  на рабочих дегустациях.
• Проведение контрольных  отработок с целью определения основных технологических параметров и режимов приготовления нового продукта, технологических потерь и норм выхода п/ф и готовой продукции.
• Разработка и оформление  технологических карт на новую продукцию согласно требованиям ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию» и внутренним нормативным  требованиям предприятия (базы УПП, 1С) согласно  РГ ООР-02-2010 «Управление технической документацией».                        
• Обучение производственного персонала технологии приготовления новой продукции,  закрепление навыков и приемов по декоративной отделке/оформлению блюда с соблюдением стандарта  внешнего  вида продукции.
• Адаптация единичных образцов новой продукции под техническое оснащение и массовое производство (от 50 кг до 1000 кг) с сохранением первоначально заявленного качества.
• Отработка нового сырья. Определение нормы потерь при различной обработке сырья при приготовлении продукции. Разработка/оформление Актов отработки сырья согласно  внутренним нормативным требованиям предприятия.
• Расчет рецептур, пищевой и энергической ценности для новой кулинарной продукции, разработка технологических инструкций  по приготовлению продукта в соответствии с требованиями ГОСТ Р 51740-2001 «Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению». 
•  Разработка планировочных решений для предприятий общественного питания, составление и оформление проектной документации раздела Технологические решения, разработка пояснительной записки к технологической части проекта, подбор и расстановка технологического оборудования, составление спецификации.

 

Условия:

Оформление по ТК РФ, оплата от 100 000 р., релокация в ЦФО, жилье предоставляется, рассматриваются кандидаты из регионов РФ. Компенсационный пакет обсуждается с успешными кандидатами индивидуально.