Холдинг приглашает технолога – разработчика в сеть кафе общественного питания.
Требования:
Высшее технологическое + профильные курсы Институтов кулинарии или Центров Кулинарного мастерства.Опыт в разработке концепций кухни. Авторские разработки.Участие в проектах по разработке и внедрению новой продукции.Опыт работы по новым разработкам в кулинарном направлении не менее 10 лет.Владение различными технологиями производства блюд и изделий, подтвержденные сертификатами или авторскими свидетельствами.Опыт участия в ежегодных конкурсах кулинарного мастерства.Опыт работы по расчету РЦ к ТУ и ТИ ( с расчетом пищевой и энергетической ценности) согласно ГОСТ Р 51740-2001 «Технические условия на пищевые продукты.Общие требования к разработке и оформлению» не менее 2 лет.Знание современных видов технологического оборудования.Знание последних разработок и тенденций в области кулинарии и сервиса.Знание порядка проведения технологических экспериментов.Знание правил и порядка проведения дегустационного анализа.Знание основ сертификации и стандартизации.
Задачи:
- Разработка ассортимента: бутербродов, мучных кулинарных изделий замороженных, первых блюд, вторых блюд, гарниров, холодных блюд, закусок, напитков, полуфабрикатов из мяса, птицы и рыбы согласно современным гастрономическим тенденциям и технологиям (направления HoReCa).
- Разработка, изготовление дегустационного образца и его презентация на рабочих дегустациях.
- Проведение контрольных отработок с целью определения основных технологических параметров и режимов приготовления нового продукта, технологических потерь и норм выхода п/ф и готовой продукции.
- .Разработка и оформление технологических карт на новую продукцию согласно требованиям ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию» и внутренним нормативным требованиям предприятия (базы УПП, 1С) согласно РГ ООР-02-2010 «Управление технической документацией».
- Обучение производственного персонала технологии приготовления новой продукции, закрепление навыков и приемов по декоративной отделке/оформлению блюда с соблюдением стандарта внешнего вида продукции.
- Адаптация единичных образцов новой продукции под техническое оснащение и массовое производство (от 50 кг до 1000 кг) с сохранением первоначально заявленного качества.
- Отработка нового сырья. Определение нормы потерь при различной обработке сырья при приготовлении продукции. Разработка/оформление Актов отработки сырья согласно внутренним нормативным требованиям предприятия.
- Расчет рецептур, пищевой и энергической ценности для новой кулинарной продукции, разработка технологических инструкций по приготовлению продукта в соответствии с требованиями ГОСТ Р 51740-2001 «Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению».
Условия.
Оформление по ТК РФ, оплата от 100 000 р., релокация в ЦФО, жилье предоставляется, рассматриваются кандидаты из регионов РФ. Компенсационный пакет обсуждается с успешными кандидатами индивидуально.
